Mückenstiche nerven - unsere beste Waffe heisst Brutzler
- 15.05.2025
Nicht Gefühl, sondern Grad entscheidet
Das Thermometer ist dein bester Grill-Freund!
Wer schon mal ein perfekt gegrilltes Entrecôte versehentlich in eine lederartige Schuhsohle verwandelt hat, weiss:
Nicht das Bauchgefühl entscheidet - sondern die Kerntemperatur.Wenn's innen noch roh und aussen schon verkohlt ist, war's wahrscheinlich nicht das Rezept schuld, sondern der Moment, in dem du die Temperatur gemessen hast (oder eben nicht). Mit einem einfachen Fleischthermometer und ein bisschen Timing gelingt dir jedes Steak, Kotelett oder Filet - jedes Mal!
Kerntemperatur in der Mitte messen
Nicht irgendwo im Randbereich, nicht zu hoch oder zu tief - sondern im innersten Punkt des Fleischstücks, genau dort, wo es am längsten braucht. Das ist die einzige Stelle, die zählt.Nicht zu früh - aber auch nicht zu spät messen
Wenn du zu früh misst, ist es noch nicht durch. Wenn du zu spät misst, ist es zu spät. Klingt banal - ist aber die häufigste Fehlerquelle. Lieber ein paar Mal zu früh messen als einmal zu spät. Später nochmals messen kann immer noch aber am Schluss geht es schnell, sehr schnell!Fleisch zieht nach
Nach dem Grillieren steigt die Temperatur im Fleisch noch um ein paar Grad - besonders bei dickeren Stücken. Deshalb: Früh genug vom Grill nehmen, nicht erst, wenn die Zieltemperatur erreicht ist.Fleisch ruhen lassen
Gönn deinem Fleisch ein paar Minuten Pause - locker unter Folie oder bei 50 °C im Ofen. Das verteilt die Säfte und macht's deutlich zarter. Wer direkt anschneidet, verliert Geschmack.Grilltemperatur bewusst steuern
Grillieren mit Vollgas macht vielleicht schöne Röstaromen - aber saftiger wird's mit etwas Geduld. Niedrigere Grilltemperaturen sorgen für bessere Kontrolle und weniger Risiko, dass das Fleisch trocken wird. Ein gutes Thermometer kostet nicht die Welt - rettet dir aber regelmässig das Abendessen. Und jetzt: ran an den Rost! Kerntemperatur ist keine Wissenschaft - aber wer's ignoriert, grillt halt mit Glückssache.Unsere Kerntemperatur-Tabelle:
| Fleischsorte | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rindsfleisch | 54° |
| Kalbsfleisch | 54° |
| Schweinsfleisch | 63° |
| SpareRips | 64° |
| Lamm-Filet | 56° |
| Lamm-Nierstück | 58° |
| Lamm-Rack | 58° |
| Poulet | 75° |
| Tunfisch | 53° |
| Lachs | 55° |
Mit diesen Werten grillieren wir - je nach Grilltemperatur und Dicke des Fleischstücks nehme ich das Fleisch ein paar Grad vor dem Erreichen der Zieltemperatur vom Grill. Beim Ruhen zieht es noch leicht nach und bleibt dadurch saftig und zart.
